« Croquembouche » : les pâtissiers de Martinique ont désormais leur concours

Rédigé par : Melody Thomas, le
Publié dans : Actualites, Martinique
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Dans le cadre de la transmission du savoir-faire dans les Métiers de Bouche, A&M lance la 1ère édition en Martinique du concours de pièces montées Croquembouche, à destination des seconds Pâtissiers du territoire.

Le concours Croquembouche sera réalisé avec la participation des élèves du CFA et du Lycée Hôtelier, mais également tous les professionnels des métiers de bouche exerçant une activité de second (artisans, ouvriers) dans une entreprise (restaurants, boulangerie, pâtisseries, …).

L’occasion de valoriser du 7 au 12 octobre 2019, l’excellence des Chefs et du métier de Pâtissier, de faire évoluer la pâtisserie traditionnelle, française et locale.

À la clef de ce concours pour les candidats les plus créatifs et les plus innovants : un voyage et une formation de 3 jours à l’International Culinary School en France.

Les 12 participants devront présenter une pièce d’exposition d’un minimum de 80 choux et d’un maximum de 150 choux, non garnis.

Les critères
• Montage des choux (régularité, propreté des glaçages, assemblages et Collages des choux, des pièces en nougatine)
• Qualité professionnelle et artistique des éléments décoratifs réalisés sur place (sucre tiré, soufflé, …)
• Dégustation des choux
• Harmonie et créativité de la pièce
• Qualité artistique de la présentation finale (disposition des éléments décoratifs, couleurs utilisées, décors, netteté d’exécution, respect du thème)
• Pièce commercialisable et transportable (livrable chez le client)
• Organisation générale du candidat et hygiène