Et Dieu créa le crabe !

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Shooting crabes Will to Will pour PBK

En Martinique, le crabe est préparé façon matoutou tandis qu’en Guadeloupe il s’agit du matété. Seul le nom diverge mais la recette de base est sensiblement la même.

On utilise des crabes de terre qui ont plus de goût que les crabes de mer. Ce crabe se « chasse » un mois plus tôt à l’aide d’une boîte à crabe. Pour attirer le crabe dans le piège on se sert de coco ou de mangue suspendu à un fil, des morceaux d’agrumes et/ou de sucre de canne. Les crabes sont alors nourris de pommes de terre, de carottes, de tomates et de piments avant d’être dégustés  pendant les fêtes de Pâques (dimanche/lundi).

Ce beau crabe blanc à la chair fine, dodu à souhait est servi traditionnellement avec du riz blanc.

Le terme  » Matoutou  » était, chez les Caraïbes, une sorte de grand plat qui servait aussi de table; il était fait en roseau et en latanier et était totalement imperméable.

Recette Matoutou de Crabes

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes

INGREDIENTS

500 g de riz blanc
10 crabes nettoyés
1 cuillerée à soupe de cumin en grain
4 à 6 tamarins, selon grosseur
1 petite boite de tomates pelées
2 citrons
2 oignons
1 piment
1 bouquet garni
6 clous de girofle
3 gousses d’ail
2 feuilles de bois d’inde
2 feuilles de laurier
Huile, sel, poivre

PREPARATION

Lavez, brossez les crabes. Séparez les carapaces des pattes, gardez la graisse.

Séparez les pattes en deux, coupez les griffes et cassez les pinces afin que l’assaisonnement pénètre. Faites macérer dans du jus de citron et du sel.

Faire revenir dans l’huile l’oignon haché finement, le cumin, la graisse de crabe et le crabe pendant environ 10 minutes.

Ajoutez les tomates coupées en dés, les tamarins, les épices et l’ail hachés. salez, poivrez. Rajoutez 1/2 litre d’eau afin de faire une sauce et laissez mijoter environ 20 minutes.

Enlevez les crabes de la sauce. Réservez-en le quart.

Rajoutez le riz et complétez le niveau d’eau. Laissez cuire environ 25 minutes.

Une fois le riz cuit, rajoutez le crabe et la sauce. Mélangez bien.

Certains proposent une variante en rajoutant de la poudre à colombo.

Recette proposée par : Antilles Resto